LA TARTE AUX NOIX ET CARAMEL
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs –
- 100 g de sucre
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
Pour la sauce caramel :
- 4 cuillères de lait
- 100 g de sucre
- 40g de chocolat noir râpé
- 200 g de crème fraîche
- 100g de miel de pissenlit
- 20g de beurre pour rendre la tarte "brillante"
- 300 g de cerneaux de noix (1 bol)
Préparation :
Travailler au fouet le sucre et les œufs et le beurre fondu et refroidi.
Incorporer progressivement la farine pour obtenir une pâte sablée. L'idéal c'est de la faire reposer toute la nuit.
Il faut ensuite décortiquer les noix, des "franquettes "soit 300 g de cerneaux de noix. Etaler la pâte brisée dans un moule. La faire dorer à blanc au four à 180°C pendant 20 minutes.
Sauce au caramel : dans une casserole chaude, verser le sucre et le chocolat dès que le lait est à ébullition et remuer.
Laisser prendre le caramel.
Lorqu'il est coloré et hors du feu, incorporer doucement la crème fraîche et le miel de pissenlit progressivement puis remettre sur le feu très doux et laisser cuire jusqu'à obtenir un appareil onctueux.
Y verser alors les cerneaux de noix, bien remuer.
Après 5 minutes ajouter de beurre pour faire « briller » la tarte.
Verser sur la pate et laisser bien refroidir.
