Ingrédients pour une pavlova de 4 à 6 personnes :
Pour la meringue :
• 3 blancs d’œuf
• 90 g de sucre en poudre
• 90 g de sucre glace
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1 cuillère à soupe bien rase de fécule de maïs
Pour la crème fouettée :
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 50 g de mascarpone
• 10 g de sucre en poudre
Fruits :
• 300 g de fruits rouges, aux choix
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 40 g de sucre en poudre
Préparation :
Pour la meringue :
Préchauffer le four à 100°C.
Fouetter les blancs en neige jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter alors progressivement le sucre en poudre et fouetter pendant environ 5 minutes, à vitesse rapide. La meringue doit être bien ferme et former un bec d'oiseau.
A l'aide d'une maryse, incorporer ensuite le sucre glace, le jus de citron et la fécule de maïs au mélange.
Verser toute la meringue sur une plaque alvéolée en dessous, ce qui permet de diffuser la chaleur de façon uniforme et recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Donner à votre meringue la forme d'un disque légèrement creusé au centre.
Je l'ai fait tout simplement avec une cuillère à soupe.
Ce sont les imperfections de la pavlova qui font sa beauté,
Enfourner 1 heure 15 mn à chaleur tournante, puis laisser refroidir dans le four éteint.
Préparer la crème fouettée. Fouetter la crème liquide à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter ensuite le mascarpone et le sucre en poudre.
Fouetter encore 1 petite minute.
Quand la meringue est bien froide, la recouvrir de crème fouettée.
Préparer un coulis. Pour cela, placer 100 g de fruits dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et 40 g de sucre en poudre.
Faire chauffer jusqu'à ce que les fruits soient bien cuits (une dizaine de minutes), puis passer à la passoire ou au chinois afin de récupérer le jus.
Laisser refroidir.
Disposer le reste des fruits rouges sur la crème fouettée et recouvrir avec le coulis juste avant de servir.
