Bavarois Fraise Sur lit de speculos

Bavarois aux fraises et spéculos

 

Ingrédients pour un entremet de 6 personnes:

Pour le fond aux spéculos :

•           200 gr de spéculos

•           60 gr de beurre mou

 

Pour le bavarois aux fraises :

 

•           500 gr de fraises

•           le jus d'un citron

•           7 feuilles de gélatine

•           40 cl de crème fleurette

•           220 gr de sucre

 

Pour le miroir aux fraises :

 

•           200 gr de coulis de fraises

•           30 gr de sucre

•           le jus d'un demi citron vert

•           3 gr de gélatine

 

Préparation :

 

Pour le fond aux spéculos :

Dans un mixeur, réduire les spéculos en poudre.

Ajouter le beurre et mélanger.

Tasser le mélange obtenu au fond d'un cercle pâtissier et placer au réfrigérateur.

 

Pour le bavarois aux fraises :

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Battre la crème bien froide jusqu'à obtenir une chantilly ferme.

Placer au réfrigérateur.

Laver et équeuter les fraises. Les mixer avec le sucre pour obtenir un coulis.

Le faire chauffer puis mettre dedans la gélatine à diluer après l'avoir bien essorée.

Retirer du feu et laisser redescendre en température jusqu'à ce que le mélange soit à peine tiède.

Y ajouter le coulis de fraises et mélanger délicatement.

Verser cette crème dans le moule sur le lit de spéculos.

Placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour laisser prendre.

 

Pour le miroir aux fraises :

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire chauffer les 200 gr de coulis de fraises puis ajouter la gélatine préalablement essorée.

Bien mélanger et retirer du feu.

Laisser redescendre en température. Le coulis doit être presque froid pour être naper.

S'il est trop froid et se fige, le refaire chauffer légèrement pour le rendre onctueux.

Sortir le bavarois et verser le coulis dessus et le répartir uniformément.

Replacer au réfrigérateur pendant au moins 4 heure pour que l'ensemble prenne bien .

Le mieux est encore de le préparer la veille et le laisser prendre une bonne nuit.

 

Pour démouler avant de décorer et servir, passer une lame de couteau fin tout autour du cercle à pâtisserie puis relever celui-ci très délicatement.